戡緹國際代理Champagne Salon & Delamotte

戡緹國際代理Champagne Salon & Delamotte

睽違七年再度登台,莊主魅力席捲全台
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風塵僕僕從巴黎抵台的Delamotte & Salon總裁Didier Depond,二度造訪台灣,
這次,戡緹國際舉辦了一系列的活動,將帶著他一窺全台的香檳市場,
也讓耳聞這兩款夢幻香檳已久的香檳迷們可以一睹莊主迷人的風采。

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跨越兩百五十年、十一個世代的頂級堅持

Didier出生葡萄農家,在香檳產業亦有30多年經驗,掌管Delamotte & Salon亦有十多年。
Delamotte酒莊成立於1760年,是香檳區第五悠久的酒莊,
Salon則是在1905年才上市第一個年份。身為世界頂級香檳的莊主,
活動前依然親自擦拭檢查酒杯,那種對他的香檳一絲不苟的個性與熱愛,數十年來如出一轍。

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細心栽培的姊妹花酒廠,最頂級純淨的夏多內香檳

對Didier來說,Delamotte 與 Salon是姊妹酒莊,前者不是後者的副牌或二軍,
絕不是Pavillon Rouge之於Ch. Margaux。
Mesnil-sur-Oger是香檳區最頂級的Chardonnay產區,
富含白堊土的石灰土壤讓這個地區獲得白丘的美名。
而這兩家酒廠均使用100%來自Grand Cru的葡萄,白中白香檳當然也成為這兩家酒廠的代表性商品。
 

領先全球品飲Delamotte 07’年份,Salon二十一世紀的第一個年份02’

整個系列活動中,表現最佳的是Delamotte 2007年份白中白香檳,
細膩的白花香氣與酸度是這兩中酒廠共有的特色。莊主表示台灣是全球一個引進這個年份的市場,
甚至早於日本、美國等等。Salon是第一款問世的白中白香檳,
它原本只是Salon先生釀給自己與朋友的私藏, 1970年初(應該是1971年的Magnum)
Salon才標上白中白(Blanc de Blancs),因為早期香檳並沒有這類的說法,
白中白的標幟主要其它酒莊行銷使然。Delamotte的白中白分為年份與非年份兩款,
當Salon不生產的年份,剩下合格的葡萄自然是拿去作Delamotte,
畢竟這兩間酒莊根本只是一牆而隔。這種情形經常出現。
上個世紀100年,Salon也才出了37個年份,剩下的葡萄當然是自用為先。
 

莊主祖母的最愛,量少質精令人驚豔的Rose香檳

說到紅色果香,粉紅香檳幾乎無人不愛。Delamotte的Rose並非慣常使用的「白酒加紅酒」,
而是紅白葡萄共同壓榨。先採的Chardonnay,
要在僅有3天的黃金時間內「會合」後至 Pinot Noir,完成Co-Maceration,也因此色澤較深艷。
依酒款食材在顏色上的相搭原則,樂沐準備的緬因龍蝦配上Delamotte的粉紅香檳,
可說是相當成功!而由高雄Thomas Chien簡天才師傅特別製作的甜點菜單,
更是獲得包括莊主所有人一致熱烈的喜愛,與粉紅香檳達到視覺與味覺的完美結合。

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頂級餐酒晚宴、Leroy夫人都驚艷的’帶著氣泡的極致勃根地白酒’

戡緹分別選在台北文華,台中樂沐與高雄Thoams Chien餐廳舉行的晚宴,
而這三家餐廳也均是台灣指標性的餐廳。
餐酒會中品飲兩個年份的Salon香檳,從上個世紀的最後一個年份1999,
喝到這個世紀初的第一個年份2002,Salon實在年輕的可怕(陳年潛力認證),
即使在酒窖中帶渣培養超過10年才上市,整個口感仍是新鮮迷人,優雅自不在話下。

Salon是有汽泡的布根地白酒無疑,Didier表示,在倫敦一場DRC聚會上,
宴中喝的香檳是97 Salon,同時出席(Leroy)Lalou夫人因胃部問題並不喜歡香檳的酸度,
不過喝了Salon之後,她對Dider說「你根本是在釀布根地白酒!」

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Salon新年份將陸續問世,戡緹將持續獻上這對姊妹花的頂級珍釀

活動期間喝到的Salon1999年勉強可進入試飲期,2002年幾乎像是剛畢業的高中生般年輕生澀。
再加上Salon在不銹鋼桶發酵後,不進行乳酸發酵,也不進行木桶培養,
證明這款酒真的是完全希望用時間來解決一切,多年來也皆是如此,從未改變。

Salon接下來問世的應該是2004,另外2006、2007、2008都有計畫生產。
尤其莊主Didier口中絕佳的2008(比美1982),酒莊決定只作Magnum。
Didier說現在法規已修改,Magnum已不能用2個標準瓶相加的方式生產,
以後Magnum會更加貨真價實。