酒訊雜誌第124期 福峰酒廠 台灣精神做好酒

中式白酒之旅(12)
Chinese Spirits漫談中式白酒

彰化縣最大民營酒廠
福峰酒廠 台灣精神做好酒

20160913彰化福峰酒廠28文∕林政緯 攝影∕羅啟仁

講到台灣彰化出產的酒類,大部分人都會想到二林鎮的葡萄酒,其實彰化也有生產甘醇濃烈的高粱酒呢!

自從2002年政府開放民間製酒後,台灣民營酒廠紛紛設立。
沒有公營酒廠的龐大資源,同時又面臨進口酒類的競爭,
民營酒廠要在競爭激烈的市場上持續生存,並不是一件容易的事。
但是,不少民營酒廠仍然一步一腳印地挺了過來,福峰酒廠就是其中之一。

20160913彰化福峰酒廠32

福峰:福爾摩沙的山峰

《WSD酒訊雜誌》編輯團隊驅車來到彰化縣南端的埤頭鄉,
福峰酒廠就位於埤頭工業區內,董事長邱創進早已久候多時,熱情歡迎我們的到來。

邱創進本身是道地的彰化人,他從逢甲大學建築系畢業後,
曾經做過高中老師、彰化縣議員、兩屆立法委員,
2008年卸下立委職務後,他找了幾位朋友一起投資了福峰國際製酒公司,一頭栽進了製酒業。

對邱創進而言,製酒是一個完全陌生的領域,
但他充滿熱忱,全心投入,不僅努力研究釀酒知識、
學習酒廠的經營管理,甚至還抽空攻讀大葉大學生物產業科技學系博士班。

福峰酒廠創立於2005年4月,酒廠為何取名「福峰」?
邱創進解釋,台灣是全世界高山密度最高的島嶼之一,在不到3.6萬平方公里的面積上,
擁有超過260座海拔3,000公尺以上的高峰,而福峰之名就是源於「福爾摩沙的山峰」之意。
20160913彰化福峰酒廠35

系出金門 自成風格

台灣在開放民間製酒之前,只有台灣菸酒、金門酒廠和馬祖酒廠,
具備釀造高粱酒的經驗,因此大多數民營酒廠的製酒技術都來自這些公營酒廠,
福峰酒廠的高粱酒也不例外,是在金門資深製酒師李增欽指導下完成。

雖然承襲自金門的製酒技術,但俗話說「師父領進門,修行在個人」,
福峰酒廠也發展出屬於自己獨特的製酒特色。除了高粱酒之外,
福峰酒廠也有釀造米酒和地瓜蒸餾酒。

相較於公營酒廠,福峰酒廠的規模並不大,員工只有20人,
但在食品安全的管理上,一直以一流大廠為目標在努力,
除了通過ISO 22000食品安全管理體系及HACCP國際食品安全的認證,
高粱酒也獲得了2014年財政部優質認證酒品品評評鑑銀牌獎,及協助彰化縣政府製作縣政府參訪紀念酒。

20160913彰化福峰酒廠30

水泥紅磚窖恆溫發酵

福峰酒廠擁有1座80噸和2座10噸的穀倉,
高粱米主要從中國大陸、澳洲、泰國、中南美洲等地進口。
製程上,高粱米先加水浸泡12小時,以加壓蒸煮機煮熟後,用隧道式冷卻機降溫,
再撒入麴粉,放入水泥紅磚窖發酵14天左右。

水泥紅磚窖池與金門酒廠金城廠相仿,共有48座,
每座窖池可容納約750公斤的酒醅,全程採低溫發酵,以空調恆溫控制在攝氏20度。
入窖發酵後48小時需翻醪,作法是將酒醅挖出,放入隔壁的空窖池內,所以需留一個空的窖池以利翻醪作業。

此外,福峰也生產液態法的高粱酒,使用於不同的酒款,
因此廠內擁有17座不鏽鋼發酵槽供液態發酵用,
以及1座18噸、1座5噸的不鏽鋼液態蒸餾機。

福峰使用陶甕和不鏽鋼槽來儲存高粱酒,總儲酒量約200噸,酒齡最老的高粱酒約5年。

邱創進說,雖然台灣市場上主流的高粱酒度數是58%,
但他們認為最能展現福峰高粱酒特色的酒精濃度是50%,
口感較柔順,不會太辛辣,整體平衡度最為理想。

20160913彰化福峰酒廠2520160913彰化福峰酒廠15

米酒為主力 地瓜酒令人驚艷

福峰酒廠最暢銷的產品其實是米酒,也是維繫酒廠營運的關鍵。
邱創進表示:「我們是靠米酒(的營收)來繼續發展高粱酒。」
這讓我想到日本的余市蒸餾廠,最初也是靠著販賣蘋果酒的收入,來支持威士忌的釀造。

因為彰化本身就盛產稻米,所以酒廠並不需要設置米倉,釀造米酒所用的稻米,都是直接從產地運過來的。
20160913彰化福峰酒廠11

另外,福峰酒廠還以黃地瓜和紫地瓜為原料,
開發出酒精濃度30%的地瓜蒸餾酒「寒吉燒酎」,也是最能代表台灣在地特色的酒類產品之一。
雖然都是地瓜,黃地瓜酒和紫地瓜酒卻表現出完全不同的風格,
一個細緻清甜,一個複雜辛口,讓人體驗到不同地瓜品種帶來的品飲樂趣。
警語logo字