酒訊雜誌第120期 直擊金門酒廠三大儲酒坑道

中式白酒之旅(十)
直擊金門酒廠三大儲酒坑道
金門高粱酒窖藏探秘

文∕林政緯 圖∕羅啟仁

20160503光華園酒窖05

你知道金門有多少高粱酒放在坑道中陳年嗎?《WSD酒訊雜誌》特別獲得允許,
進入平常不對外開放的金門酒廠坑道酒窖,一探金門高粱酒成功的關鍵秘密!

金門高粱酒不僅是台灣銷售第一的中式烈酒,
今年在美國舊金山世界烈酒大賽(SWSC)中,
「58度金門高粱酒」更奪下最佳白酒(Best Baijiu)的最高大獎,
金門酒廠龐大的窖藏陳年庫存,絕對功不可沒。

昔日坑道 今日酒窖
金門這樣一個蕞爾小島,在國共武力對抗的年代,如何能扛起前線重任,
抵抗共軍的密集砲火轟炸?靠的就是遍佈全島的地下戰備坑道。

1954年,金門爆發「九三砲戰」,金門駐軍為預防共軍空襲砲擊,
開始挖掘坑道工事。1958年著名的「八二三砲戰」之後,金門更是大量開鑿坑道,
將陣地設施全部轉入地下,金門堅如鋼鐵的花崗岩層,成為砲戰中最堅不可摧的堡壘。
然而,隨著兩岸關係的和平穩定發展,及金門戰地政務的解除,
這些深入地底的坑道,雖然不再發揮作用而逐漸閒置,
但坑道常年恆溫恆濕的特性,卻成為金門高粱酒絕佳的儲酒地窖。

目前金門酒廠有3座主要的儲酒坑道:光華園坑道、經武坑道、長江坑道
市值超過新台幣100億元。閒置多年的花崗石醫院,未來也將規劃成為儲酒坑道。

 

20160503光華園酒窖10光華園坑道:1噸陶罈大本營
光華園坑道建於1969年,原隸屬於總政治作戰部心戰大隊,
作為施放空飄傳單氫氣罐的儲放基地,1997年空飄作業停止後,
2005年轉為金酒地下儲酒窖,後經擴建,面積2,800平方公尺,內部呈ㄇ字型格局。

這裡的儲酒以金寧廠生產的高粱酒為主,全部儲放容量1,000公升的陶罈。
陶罈有兩種樣式,產自江蘇宜興、四川隆昌,
分別存置有639罈、577罈,總共1,216罈,但有儲酒的僅1,090罈。

高粱酒使用陶罈儲存,具有顯著的促熟效果,
但酒質較差的酒促熟後也不會有顯著改變,所以只有優質酒才會放入陶罈儲存。

如果要從陶罈中取出高粱酒,可透過坑道中的管線,
抽到容量16,000公升的蓄酒槽中,
再抽到載運高粱酒的酒罐車,完全不需要移動陶罈。

 

20160503經武酒窖05經武坑道:30公升陶罈酒銀行
位於太武山的經武坑道,建於1961年,原為儲存民生油料的「經武油庫」,
為花崗岩開鑿而成的坑道,2007年轉為金酒的儲酒窖,
用來陳放30公升陶罈裝的金門高粱酒,採層架式儲放,
架子最高五層,每個棧板可放6個30公升陶罈。

近年來威士忌和葡萄酒的投資持續發燒,
然而金門高粱酒是目前國內唯一會隨時間催陳而逐年增值的中式白酒,
金門人與金酒的盤商,早就把金酒當作生財資產,
長期儲放,銷售價格亦隨時間而高漲。

金門酒廠看中此一商機,推出了30公升陶罈裝的金門高粱酒,
並開放消費者預購,酒廠將無償代客儲放經武坑道三年,
藉由坑道恆溫、恆濕的優質儲放環境,醞釀出更香醇的酒質,
對消費者而言也是一種很好的投資。

據酒窖管理員許奕寰表示,經武坑道內部呈F型格局,
分為A、B兩坑,目前A坑有5,929罈,B坑有2,394罈,
總共8,323罈。陶罈內並非單純的高粱酒基,
而係摘取各種不同年份、不同輪次、不同製程、不同酒度的優質酒基勾調而成,
酒精濃度58%,經過三年以上的陳放,酒精濃度大約還有57%左右,
如果酒精濃度過低或酒質有瑕疵,將直接淘汰不用,絕不會放行出廠,品質有保障。

坑內陶罈還分為A、B、TW、E四個版本。A版於2007年灌裝,
只在金門販售,銷售當日一小時便售出了2,000罈,如今僅剩126罈。
B版於2009年灌裝,專門銷售給地區盤商。
TW版之前透過全家便利商店販售,2,000多罈已經全部售罄。
庫存最多的是最新灌裝的E版,共灌裝6,000罈,目前尚未開始販售。

 

_MG_0595長江坑道:容量最大的坑道酒庫
長江酒窖前身為「長江發電廠」,建於1967年,2007年轉為儲酒使用,
長江酒窖亦分為A、B兩坑,以不鏽鋼儲存槽為主,另有少量1,000公升陶罈。

A坑內部十分挑高,約有三層樓高,以前是放置柴油發電機,
現在則是25座巨大的75,000公升柱狀不鏽鋼儲存槽,儲酒量達187.5萬公升。

B坑為一回字型坑道,高度較矮,但也有兩層樓高,以前是放置發電用的油槽,
現在也變成了10座巨大的長方形不鏽鋼儲存槽,儲酒量高達200萬公升。

 

金門酒廠三大儲酒坑道

  光華園坑道 經武坑道 長江坑道
原始用途 氫氣罐儲存庫 油庫 發電廠、油庫
坑道型態 地下坑道 花崗岩開鑿 花崗岩開鑿
儲存容器 1噸陶罈 30公升陶罈 不鏽鋼槽、1噸陶罈
儲酒類型 優質高粱酒基 勾調58度高粱酒 優質高粱酒基
儲酒量 約120萬公升 約25萬公升 約400萬公升

 

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