107期 張百嘉 以日本地酒覓知音

張百嘉 以日本地酒覓知音
吉力酒藏 像個小型清酒博物館!
文∕繆  璘  圖∕羅啟仁
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「經營品牌,火紅容易,如何延續才是困難的!」

「在吉力酒藏有40~50種品牌的地酒,應該是台灣賣日本地酒最多的門市,
我最大的企圖,是讓客戶記住吉力酒藏,
只要是吉力推薦,客戶一定滿意,酒的品牌並不重要!」

吉力酒藏,是一家只銷售日本地酒的酒品門市,有著豐富的地酒訊息。
但是它的店面有點低調,從門口走過時如果不留意,你就會錯過認識它的機會。

許多從事酒類生意的人,是因為熱愛酒而賣酒,吉力酒藏的負責人張百嘉,
卻是因為「情勢所逼」,而從日本料理店老闆娘,
搖身變為日本地酒的經營者及唎酒師,並從此成為日本地酒的愛好者與推動者。

20150414吉力酒藏百嘉36滿足自己也滿足客人
故事要從兩年前開始說起……。

雖然台灣因為曾有段日治時期,許多生活習慣受到影響帶有和風,
但以酒類市場消費比重而言,清酒仍然不是台灣的主流酒款,
台灣人對於清酒的認識非常有限,進口的酒款也有限。

「我先生是廚師,吉兆割烹壽司是我們的第一家店,我們最常遇到的問題,
不是食材來源,而是酒款的變化太少。」台灣能搭菜的總是這些酒款,
客人看煩了,老闆看膩了,不論是主人還是客人,都希望能來點不一樣的。

「為了餐廳的食材,我跟我先生經常去日本採購,平均一年去6~10次之多,
剛開始只是客人央求我,順便從日本帶一點不一樣的酒回來,
後來我跟先生討論,萌生自己代理日本地酒的念頭。」
一個既滿足自己也滿足客人的想法。

就在某一次的出差後,張百嘉回到台灣,才發現行動派的老公,
已經把店面租下,迎接她的是後面所有辛苦的籌備工作。

 

銷售模式與東京同步
以往張百嘉是以類似跑單幫的方式,在限定的額度中,
從日本把酒帶回來,而這些人脈,在開店的過程中,提供非常多的協助。

吉力酒藏店面延續「吉」字號的風格,「但是有兩件事情是我堅持的,
一個是要與日本同樣的高品質冷藏系統,一個是要有日式料亭的吧台。」
前者確保酒的存放品質,後者則是現在東京最時尚,
結合清酒品飲與零售通路的複合式清酒專賣。

金牛座的張百嘉,自嘲自己有些許反骨,吉力酒藏在她手上,有許多創新的作法,
「我們曾經是通路商,非常清楚知道餐廳期望經銷商如何供應酒,
所以當我們成為清酒經銷商時,我們所提供的服務,就有別於台灣傳統的供應方式。」

 

反骨性格讓經營創新
吉力提供彈性的出貨方式,每一家客戶都會有2套酒單,一套是客戶常態進的酒款,
一套是高階酒酒單,這些酒單都是張百嘉依照客戶的習慣,設計客製化的酒單,
大台北地區的客戶不必進高階酒款,增加營運成本的壓力,只要有高階酒的需求,
吉力隨時可以出貨協助客戶做消費者服務。

吉力酒藏裡的員工,每一個人都有唎酒師的實力,以及基本的日文能力,
他們進來之前,對於日本地酒毫無所知,也沒有類似的經驗,
「我招募的員工,都是素人,全部是我一手訓練出來。」

引導員工對工作產生興趣,找日本老師教授日文,鼓勵員工考唎酒師證照,
甚至大方的讓員工試飲各種酒款,「我們這裡每週都有不同酒款,
可以讓消費者單杯品飲,這些酒單,我放手讓員工自己開列,
往往都是他們想試飲的酒款。」
這是教育也是信賴,因此員工的專業水平很快地提高了。

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只要來過一定成知音
雖然門面極為低調,但張百嘉從來不擔心客源,對於門市消費者,
她展現了極大的耐心,做好了一切的準備,靜靜等候知音上門。

吉力在業界的竄起,是建立在很多次的失敗上,
「硬體的學習與移植很容易,但是台灣的口味,是要經過很多錯誤去摸索,」
經歷過選酒錯誤、不知如何下單、酒擺太久賣不掉、
太跳tone的選酒客人不愛……,張百嘉越來越能掌握上門的消費者。

「除了一般人熟知的類型之外,日本地酒有很多,而且有的有非常明確的季節性,
我非常希望讓台灣的消費者,能夠更深入的認識日本地酒。」
張百嘉近乎固執的堅持,即使滯銷,她也要持續代理台灣市場目前還不能接受的酒款。


為實踐夢想擇善固執
她承認自己有一股拗勁,不輕易認輸。以前剛畢業回來台灣,
在親戚長輩的貿易公司工作,當時規劃了一個案子,不被長輩認同。
她立刻決定離職,帶案跳槽到競爭對手的公司,在新公司實踐自己的構想,
「當我完成後,也不再繼續在新公司上班,因為我只是想向長輩證明自己而已。」

張百嘉在日本唸書,認識做廚師的先生之後,就跟著上市場買菜、洗碗、跑堂端盤子,
因此「對於餐飲與酒,我都不是學術派的,所有的思考邏輯,都是非常的務實。」

在這裡,你與東京同步,在這裡,你也可以坐下來 , 用單杯的價格,
嘗試多種你不認識的日本地酒。張百嘉賣清酒的作法,在台灣確實仍是唯一!

 

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張百嘉Profile
星座:金牛座
學歷:日本 大學商業設計系畢業
經歷:貿易公司職員、吉兆割烹壽司之外場、洗碗、採買、酒款管理…..
現職:吉力酒藏負責人