第106期 Grüner Veltliner 奧地利的驕傲

Grüner Veltliner   奧地利的驕傲

盲飲賽中KO頂級布根地白酒

文/莊才勳
stk200525rke

多瑙河多麼藍、多麼亮,
溪谷、田野,你總是平靜地流過。
維也納要跟你打招呼。
你這銀色的溪流,
無論到哪裡總教人滿心欣喜—
你極美的河岸總教人滿心欣喜。

這是奧地利「圓舞曲之王」小約翰-史特勞斯的作品〈藍色多瑙河〉第一段歌詞。

在奧地利Wachau、Kremstal 及Kampstal段的多瑙河,兩旁陡峭的山坡幾乎看不到泥土,
但卻像梯田般,種植著綠油油的葡萄樹。 義大利佛羅倫斯大學教授Stefano Mancuso應證過,
聽莫札特的葡萄樹比較健康,採收到的葡萄品質比較好。
除了空氣中充滿音樂的奧地利, 哪裡還能夠找到這樣的風土條件 !

若是提到奧地利,你會想到甚麼? 古典音樂、多瑙河、莫札特巧克力,
還是心理學家佛洛伊德? 喜歡葡萄酒的人,現在可以再加一樣,
Grüner Veltliner白葡萄酒 (Grüner是綠色的意思,台灣一般譯為「綠維特林納」)!


媲美頂級布根地白酒

2002年10月30日, 英國兩位葡萄酒大師(Master of Wine) Jancis Robinson 與Tim Atkin,
舉辦一場奧地利Grüner Veltliner  及Chardonnay 白葡萄酒盲飲品酒會。
酒單包括多款著名奧地利Grüner Veltliner 及Chardonnay,
以及其他世界著名的Chardonnay, 例如來自Mondavi、Gaja 、
Louis Latour Corton Charlemagne 、Domaine Thenard Montrachet 、
Penfolds Yattarna
等各國名莊共36款酒,分6梯次進行評分。
結果有7款奧地利白酒在前10名, 前3名也都來自奧地利。

這次盲飲獲得第一名的是 1990 Grüner Veltliner "Vinothekfüllung" Smaragd, Knoll (Wachau),
第二名是1997 Grüner Veltliner "Ried Lamm", Bründlmayer ,
第三名是 1996 Tiglat 酒莊的Chardonnay。第4名、 第6名及第7名,
分別是Prager、 Freiei Weingartner 及Spiegel Alte Reben 的Grüner Veltliner 。

去年來台參訪的酒莊Schloss Gobelsburg, 他的2000 Grüner Veltliner 排名第12名。
在場酒評家及記者們, 對於奧地利Grüner Veltliner  的陳年潛力,
年輕時清新優雅的果香及獨特風味, 有著很高的評價。


1985年的醜聞

奧地利有著歷史悠久的釀酒業,不過在1985年,
部分德國酒商在白葡萄酒裡面「不合法」添加奧地利葡萄酒,
不料奧地利酒裏面竟然含有有毒的二甘醇(diethylene glycol)── 防凍劑的主要原料,
被查出後引起恐慌。據說加了二甘醇的酒喝起來比較甜口感更佳。

因為這個醜聞,導致奧地利酒出口量一落千丈,許多國家禁止奧地利葡萄酒進口,
奧地利原有的外銷甜酒市場,也在醜聞發生後完全消失。奧地利的葡萄酒莊為了重建形象,
紛紛轉型釀造乾(不甜)白酒。直到2000年,奧地利葡萄酒的出口量才回到原來的數字.


DNA追本溯源

Grüner Veltliner 是奧地利的原生品種。雖然沒有文獻記載,不過當地葡萄農及歷史家認為,
從羅馬帝國時期, 它就已經在多瑙河畔種植,不過它真正擁有自己的名字,
是在1855年,當時稱之為Weißgipfler;直到1930年, Grüner Veltliner 的名稱才正式出現。

2007年透過DNA 分析, 確定Grüner Veltliner  是Savagnin (別名Traminer,
在法國Jura區用來釀造 vin Jaune黃酒)跟 St. Georgener-Rebe葡萄配種出來的。
不過差一點Grüner Veltliner  就沒辦法認宗歸祖。

2000年,在奧地利Burgunland 省的Sankt Georgen am Leithagebirge小鎮,
一片雜草叢生的草原上, 發現一棵葡萄樹, 而這裡自19世紀末期就沒有葡萄園,
當地專家也查不出這是甚麼品種。直到2005年當地居民準備把它拔除時,
把剪枝送到Klosterneuburg 化驗後,
才發現這棵葡萄樹的品種是St. Georgener-Rebe ── Grüner Veltliner 的父母品種。 

St. Georgener-Rebe 的別名是 Grün Muskatellar,
不過經過分析發現它跟Muscat 葡萄家族沒有關係。
而這株老藤樹齡已經 500年,現在被奧地利政府認定為國家遺產,
部分剪枝也被用來種植新葡萄樹。
不只如此, Grüner Veltliner另一個親代的品種Savagnin, 
跟Pinot Noir 也有親子關係, 只不過誰是父誰是子無法確認。

08-Garganega 葡萄圖
像Riesling 還是Chardonnay?

Grüner Veltliner 目前是奧地利種植面積最大的葡萄品種,不過在二次世界大戰前,
它還只是一般葡萄品種,因為Lenz Moser  (Lenz Moser 酒莊的前莊主)
改善了Grüner Veltliner 葡萄樹的種植法,葡萄產量增加許多,品質也提升不少。
後來許多酒莊競相模仿, Grüner Veltliner 的種植面積才急速擴張 。 

雖然最近十年種植面積有逐漸減少的趨勢,
但是Grüner Veltliner 仍佔有奧地利葡萄園大約30% 的總種植面積。

由於Grüner Veltliner 在奧地利沒有熟成問題, 葡萄產量又大,
所以很多餐酒都是用它釀造的, 不過許多酒莊後來發現,
降低Grüner Veltliner 葡萄樹的葡萄產量,會使釀造出來的酒品質變好,
所以重視品質的酒莊們,開始以減產的方式來提高Grüner Veltliner 的品質。

一般而言,沒有經過橡木桶陳年,或是用不鏽鋼桶發酵的Grüner Veltliner ,
有著清新的檸檬香氣及酸度,跟不甜的Riesling 感覺類似;如果採收到的葡萄熟成度高,
釀造時可以用橡木桶發酵或陳年,喝起來感覺會像法國布根地Chardonnay白葡萄酒,
此外Grüner Veltliner  也可以被用來釀造奧地利的氣泡酒Sekt。


白胡椒與柑橘

雖然Grüner Veltliner 可以用來釀造多種類型的葡萄酒, 但是一般常見還是不甜的乾白酒。
用Grüner Veltliner 葡萄釀造的酒, 白胡椒香是最明顯的特色。

英國酒評家Oz Clarke 提到, 除了白胡椒香外, 年輕的Grüner Veltliner 也會有扁豆跟芹菜的香氣,
熟成度高的Grüner Veltliner 往往也會有柑橘香氣。

另一位英國酒評家Tom Stevenson提到,用不鏽鋼桶發酵的Grüner Veltliner ,
經常會出現礦石味, 跟Riesling 很像。英國葡萄酒大師Jancis Robinson 認為,
酒體飽滿的Grüner Veltliner 陳年後, 跟頂級布根地白酒風味相似。

此外許多酒評家也提到, Grüner Veltliner 常常也會有堅果的氣味,
它清新的草本植物香也會讓人有Sauvignon Blanc 的感覺。在奧地利酒展上,
Loimer 酒莊的”Langenlois”Kamptal  Grüner Veltliner 確實有Sauvignon Blanc 香氣,
Hiedler Reserve Thal  Grüner Veltliner 就有清新的檸檬氣味跟堅果香。 

page-24餐酒搭配的好夥伴

去年Schloss Gobelsberg 莊主Michael Moosbrugger 來台參訪時,
曾提到吃奧地利菜餚時, Grüner Veltliner 是最好的搭配餐酒,
因為香氣口感不明顯, 跟菜餚搭配起來不會衝突, 反而有增加風味的作用。

目前奧地利生產的酒, 出口部分只佔20%,不過也進口20%的酒,
所以奧地利酒的產量其實是正好自給自足。不過最近的趨勢是出口量減少,
但是酒品單價提高, 總出口值創新高,
證明奧地利的葡萄酒品質越做越好,市場能夠接受的售價也越來越高。